蟹季一到，大闸蟹几乎是每家餐桌上的主角。但选公的还选母的、蒸多久、蘸什么料，很多家庭每次都要现问。这篇把选蟹、配比、蒸煮到蘸料的重点一次讲清，蟹季聚餐照着做就好。
一、公蟹母蟹怎么挑
• 公蟹吃膏：膏满，口感丰腴，适合爱浓郁鲜香的人；
• 母蟹吃黄：黄满，细腻鲜甜，是很多人的心头好。
讲究”吃对季节”：10月母蟹黄足，11月公蟹膏满。上市初期可以公母搭配，母蟹多些尝鲜、公蟹留到膏肥时，一顿吃得有层次。
二、公母怎么搭配
家庭聚餐居多的搭配是公母各半：想吃蟹黄就多来母蟹，喜欢蟹膏醇厚就多备公蟹。订蟹卡时规格可以按需搭配，公母比例灵活定，卡面标注清楚、发货卡货一致，一家人口味都能照顾到。
三、蒸煮时间看这里
大闸蟹建议清蒸，更能保留鲜味。水开后再下锅，蒸煮15-20分钟，个头大或数量多可适当延长。蒸的时候绑蟹的蟹草不用解开（是蟹草绑蟹，不是用绳子），蒸出来不掉腿、不流黄。
四、蘸料怎么配
• 主打蘸料：姜末加香醋，去腥提鲜，和大闸蟹是经典搭配；
• 暖和搭配：配上一杯温热姜茶，蟹偏凉，姜茶驱寒暖胃，一餐更舒服。
五、活蟹先验一验
上锅前先确认蟹是鲜活的，几个方法：
• 轻拉蟹腿，活蟹通常会回缩、有张力；
• 碰一碰蟹眼，活蟹眼睛会有反应；
• 用流动的水冲洗蟹的眼睛后，放置几分钟，活蟹会有反应。
鲜活的大闸蟹，蒸出来才鲜。
六、吃完保存小提醒
一顿吃不完，活蟹要在5至8摄氏度冷藏保鲜，建议尽早食用，放久不新鲜。已死或闻到异味的蟹不要吃，注意安全。
蟹季聚餐小结
公母按口味配、10月母11月公、水开后蒸15-20分钟、姜醋蘸料配热姜茶、上锅前验活、常温冷藏尽早吃——记住这几条，这桌蟹就能蒸得漂亮、吃得满足。
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